- โรงแรมวีกรุงเทพฯ โชว์พลังอาหารมิชลิน 1 ดาวปี’65 ที่ห้อง “Signature Bangkok”
- เชฟเทียร์รี่ ดราโป รังสรรค์อาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่หมู่มวลดอกไม้สมุนไพรปรุงตามปรัชญา 5 และ 8 คอร์ส เริ่มต้น 3,750 บาท++
- เน้นความเป็นเลิศวัตถุดิบจากแหล่งลุ่มน้ำลัวร์ฝรั่งเศสกับพืชผักดอยสูงเชียงใหม่
- นักชิมห้ามพลาดดินเนอร์ทุกวันอังคาร-อาทิตย์ รับแค่มื้อละ 30 คนเท่านั้น
โรงแรมวีกรุงเทพ-เอ็มแกลเลอรี่ รายงานว่า ปี 2565 ห้องอาหาร “Signature Bangkok” ชั้น 11 ของโรงแรม ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาวจาก Michelin Guide พร้อมเสนอเมนูสุดพิเศษตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป นำทีมโดยเชฟเทียร์รี่ ดราโปอดีตเชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว ซึ่งพร้อมนำเสนออาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ และ “อาหารจากมวลหมู่ดอกไม้” ผสมผสานดอกไม้ตระการตา สมุนไพร และวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลจากแหล่งชั้นยอด
ได้จัด Winter Menu ไว้ต้อนรับนักชิมโดยมีให้เลือก 5 และ 8 คอร์ส และเมนูมังสวิรัติ 5 คอร์ส เปิดบริการมื้อค่ำทุกวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา 18:00 – 22:00 น. รองรับได้เพียงค่ำคืนละ 30 คน เท่านั้น ได้แก่
“Winter Menu 8 คอร์ส” ราคา 4,100++ บาท Premium Wine Pairing 4,100++ บาท Wine Pairing 3,200++ บาท เริ่มต้นเสิร์ฟ Amuse Bouche ตามด้วย Le Ferme La Mer (ปลา) (Le Pigeon) Le Fromage (ชีส) และของหวาน Plaisairs Sucré มาพร้อมกับ Amuse Bouche และเมนูอาหารล้างปาก
“Winter Menu 5 คอร์ส” 3,750++ บาท Premium Wine Pairing 3,200++ บาท Wine Pairing 2,200++ บาทเสิร์ฟเมนูคล้ายคลึงกัน นักชิมสามารถเลือกคอร์ส La Mer หรือ Le Pigeon ได้ อีกทั้งยังมีตัวเลือกให้กับคนที่ทานมังสวิรัติด้วย
เพื่อมอบประสบการณ์ดีที่สุดให้ผู้โปรดปรานอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ และอาหารจากมวลหมู่ดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ Signature Bangkok ห้องอาหารหนึ่งเดียวในกรุงเทพฯ
ทางเชฟเทียร์รีได้คัดสรรทั้งดอกไม้กินได้และสมุนไพรหลากชนิดมาตกแต่ง เพิ่มมิติทางรสชาติอาหารแต่ละจาน “จากมวลหมู่ดอกไม้” ด้วยไอเดียความรู้เชี่ยวชาญตามปรัชญาอาหารชั้นเลิศจากผืนแผ่นดิน โดยให้ความสำคัญกับการสรรหาวัตถุดิบจากถิ่นกำเนิด อันเป็นกรรมวิธีสะท้อนปรัชญา “แตร์รัว” หรือ ความรู้สึกเชื่อมโยงกับต้นกำเนิดอาหารนั่นเอง
เชฟเทียร์รีได้ปรุงอาหารตามหลักการ jus-based ขับเน้นรสชาติตามธรรมชาติของสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และปลา หลีกเลี่ยงการใช้เนยและเครื่องเทศมากจนเกินไป แต่เลือกจะใช้ดอกไม้ไทยสวยงามหารับประทานได้ยาก กับใช้สมุนไพรเพิ่มมิติให้รสชาติอาหารจนได้ผลลัพธ์อาหารฝรั่งเศสรสชาติสดสว่างจัดจ้านเข้าถึงได้
โรงแรมจึงขอเชิญชวนนักชิมมาร่วมประสบการณ์ The Signature : Your Stage, Your Show Signature Bangkok โดยเชฟเทียร์รีตั้งใจจะปลดเปลื้องบรรยากาศเป็นทางการการรับประทานอาหารฝรั่งเศสและอาหารระดันมิชลินให้กลายเป็นประสบการณ์เข้าถึงได้ สอดคล้องกับวัฒนธรรมไทยอันสวยงามผ่อนคลาย
ส่วนห้องครัวเติมเต็มคล้ายเวทีในโรงละครให้แขกได้มีปฏิสัมพันธ์กับทีมทำอาหาร ชมฝีมือเหล่าเชฟร่วมกันสรรค์สร้างศิลปะแห่งความสุขทางรสชาติ
บริเวณห้องอาหาร Signature Bangkok จะเริ่มต้นต้อนรับด้วยความนุ่มนวล ในบริเวณเลานจ์ขับกล่อมด้วยเสียงเปียโน พร้อมเมนูเรียกน้ำย่อยคู่กับแอพเพอริทิฟ แชมเปญ สปาร์คลิงไวน์คัดสรรมาอย่างกลมกลืน ก่อนจะพาแขกผู้มาเยือนไปสัมผัสอาหารจานหลักที่เชฟเลือกสรรเสิร์ฟท่ามกลางวิวท้องฟ้า 5 หรือ 8 คอร์ส
ขณะที่ “ห้องเก็บไวน์ไบโอไดนามิค” คอลเลกชั่นดีที่สุดของกรุงเทพฯ คัดสรรเป็นพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์โดยเฉพาะ
สำหรับ เมนูฤดูหนาวพร้อมเสิร์ฟไฮไลท์จาก “ฝรั่งเศสและเชียงใหม่” ตามฤดูกาล ทั้งแบบ 5 และ 8 คอร์ส เมนูฤดูหนาวได้รับแรงบันดาลใจจากจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองท่ามกลางค่ำคืนแสนสบายและเย็นเยือกรอบกองไฟกับการรวมตัวของครอบครัวและเพื่อน ๆ ซึ่งล้วนเป็นแรงบันดาลใจในการคัดสรรวัตถุดิบอาหารทุกจานตกแต่งด้วยดอกไม้และสมุนไพรสดที่ส่งตรงจากสวนของโรงแรม
“วัตถุดิบ” นำเข้าจากเกษตรกรในลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศส และเชียงใหม่ของไทย ช่วยเพิ่มรสชาติตามฤดูกาลและสร้างมิติให้อาหารทุกจานด้วยดอกไม้และสมุนไพร เช่น ดอกมาร์เกอริตหรือดอกเดซี่ ผักชี ยี่หร่า ดอกคอสมอส เสริมเสน่ห์นำเสนอรูปลักษณ์แปลกใหม่ให้กับมื้ออาหารมีชีวิตมากขึ้น
เชฟเทียร์รีมีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับเกษตรกร ชาวประมง และไร่องุ่นในแถบลุ่มแม่น้ำลัวร์ และทำงานใกล้ชิดกับJacques Cavin เกษตรกรอินทรีย์บนดอยทางเหนือของเชียงใหม่บนพื้นที่สูงและอุณหภูมิเย็นสบายภายในฟาร์มของJacques Cavin เหมาะปลูกผักและดอกไม้เมืองหนาวมีหลายชนิดปลูกเป็นพิเศษเพื่อส่งให้กับ Signature Bangkok เท่านั้น
“อาหารจานพิเศษ” ประกอบด้วย ‘La Mer’ เชฟเทียร์รีเสิร์ฟปลาแม่น้ำลัวร์สด ๆ จาก Laurent Daniel ซึ่งเป็นผู้จัดหาปลาที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือฝรั่งเศส ปรุงด้วยกรรมวิธีเฉพาะเรียกว่า “en papillotte” หรือการอบในห่อกระดาษทำให้ปลามีความชุ่มชื้นและให้รสชาติลุ่มลึกเป็นพิเศษ พร้อมดอกยี่หร่าที่ให้กลิ่นโป๊ยกั๊กและชะเอมเทศอ่อน ๆ เพิ่มความพิเศษด้วยเมนู tableside รสชาติสุดพิเศษราวกับได้ของขวัญวันคริสต์มาส
ในเมนู ‘Le Pigeon’ เชฟเทียร์รีนำเสนอลูกหมูหนุ่มย่างกับซอสสเปลท์และงาดำ ปิดท้ายด้วยใบ ‘ชิโซะแดง’ ให้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ เเซมด้วยกลิ่นอบเชย กานพลู และใบสะระแหน่
เมนูต่อมา ‘Le Fromage’ ชูด้วยชีสแพะหลากหลายชนิด เช่น Crottin de Chavignol Les, Pouligny Saint Pierre, Valencay โดยแต่ละชนิดมีรสชาตินำเสนอปรัชญาแตร์รัว จากหลากหลาย AOC หรือพิกัดทางภูมิศาสตร์แตกต่างกันชีสที่ใช้ใน The Signature Bangkok ส่งตรงมาจาก Les Freres Marchand ผู้ผลิตชีสฝีมือดีได้การยอมรับมากที่สุดแห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์
“คอร์สของหวาน” เชฟเทียร์รีนำเสนอ Mille Feuille ขนมหวานคลาสสิกของฝรั่งเศส รังสรรจากสูตรที่เชฟเทียร์รีได้เรียนรู้เมื่อกว่า 30 ปีก่อน ที่ร้านอาหาร Gilles โดย Mille Feuille ของ The Signature จะถูกเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่น นักชิมเตรียมพบกับเซอร์ไพรส์และความขี้เล่นคอร์สขนมหวานจะปรับสูตรทุกเย็นเพื่อให้เหมาะสมกับบรรยากาศและความพร้อมของวัตถุดิบ
ทั้งนี้โรงแรมวี-แกลลอรี่ แนะนำให้จองที่นั่งล่วงหน้า โทร 02 309 3939
เรื่องโดย…#เพ็ญรุ่ง ใยสามเสน #gurutourza,www.facebook.com/penroongyaisamsaen
