- แนะไทยลงทุนเปิดพื้นที่ครัวให้ร้านอาหารเช่าแบบไม่มีหน้าร้าน
- ล่าสุดเปิดให้เช่าทำอาหารไทยส่งแล้ว เผยเมนูฮิตต้มยำกุ้ง-ส้มตำ
- เหตุคนกินอาหารนอกบ้านน้อยลง-สั่งฟู้ดดีลิเวอรี่มากขึ้น
นายภูสิต รัตนกุล เสรีเริงฤทธิ์ อธิบดีกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) เปิดเผยว่า กรมฯ ได้สั่งการให้ทูตพาณิชย์ที่ประจำอยู่ในประเทศต่างๆ ค้นหาโอกาสในการลงทุนทำธุรกิจให้กับผู้ประกอบการของไทย โดยล่าสุดสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงนิวเดลี ประเทศอินเดีย รายงานว่า ตลาดพื้นที่ครัวให้เช่าสำหรับร้านอาหาร (Cloud Kitchen) ในตลาดอินเดีย อยู่ในช่วงการเติบโต ตามการขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารในอินเดีย จึงเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการและนักลงทุนไทย ที่จะเข้าไปลงทุน Cloud Kitchen ในอินเดีย
สำหรับโมเดลธุรกิจของ cloud kitchen หรือ ghost kitchen หรือ dark kitchen แบ่งเป็น 2 แบบ คือ แบบหุ้นส่วนที่เป็นธุรกิจเทคโนโลยีด้านอาหาร เช่น Swiggy จัดสรรพื้นที่ครัวให้แก่เชฟและร้านอาหารบนแพลตฟอร์มของตน ส่วนใหญ่ครัวหนึ่งจะมีร้านอาหาร 6-8 ร้านใช้ร่วมกัน โดยเก็บค่าสมาชิกจากร้านอาหารที่มาใช้พื้นที่เพื่อให้ครอบคลุมค่าเช่าสถานที่ สิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ และบริการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น ที่เก็บของ ค่าล้างจาน เป็นต้น เชฟและร้านอาหารมีหน้าที่บริหารธุรกิจของตน ส่วนหุ้นส่วนทำหน้าที่โปรโมตร้านอาหารในเครือบน แพลตฟอร์ม ส่วนแบบที่2 คือ ผู้ประกอบการร้านอาหารตั้งครัวกลางขึ้นมาเองสำหรับแบรนด์ในเครือของตน ที่นำเสนออาหารต่างประเภทกันและทำหน้าที่จัดการทั้งการโปรโมตและการดำเนินธุรกิจ
“จากผลสำรวจตลาด พบว่า ธุรกิจ cloud kitchen ในอินเดียจะเติบโตอย่างรวดเร็วจาก 400 ล้านเหรียญสหรัฐฯในปี 62 เป็น 2,000 ล้านเหรียญฯ ภายในปี 67 เพราะพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป จากที่นิยมออกไปรับประทานอาหารที่ร้าน เป็นการสั่งอาหารออนไลน์เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในช่วงโควิด-19 ซึ่งนอกจากทำให้ธุรกิจจัดส่งอาหารเติบโตมาก ยังทำให้ cloud kitchen จะกลายเป็นโมเดลร้านอาหารในรูปแบบที่ไม่มีหน้าร้านสำหรับส่งอาหารตามบ้าน ขยายตัวอย่างรวดเร็วด้วย” นายภูสิต กล่าว
ด้านนางสาวสายทอง สร้อยเพชร ผู้อำนวยการสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงนิวเดลี ประเทศอินเดีย กล่าวว่า โอกาสในการลงทุน cloud kitchen ของผู้ประกอบการไทย ยังมีช่องว่างอีกมาก โดยเฉพาะการเปิดให้เช่าพื้นที่ครัวกลาง เพื่อทำอาหารไทย เพราะอาหารไทยเริ่มเป็นที่นิยมในอินเดียอย่างต่อเนื่อง และปัจจุบันมี cloud kitchen ที่เริ่มทำอาหารไทยแล้ว เช่น ครัว Kin Thai , Thai Naam , Azuma Kara Asian Kitchen เป็นต้น โดยขายอาหารไทยที่นิยม เช่น ส้มตำ ต้มยำกุ้ง ยำวุ้นเส้น หมูสะเต๊ะ ผัดไทย ข้าวซอย ผัดผัก แกงเขียวหวาน และแกงพะแนงเป็นต้น หากผู้ประกอบการไทยสนใจเข้ามาลงทุน มั่นใจว่าจะมีผู้สนใจไปเช่าและใช้บริการทำอาหารไทย เพื่อจำหน่ายในอินเดียแน่นอน
