ในช่วงเทศกาลกินเจ “ถั่ว” ถือเป็นหนึ่งใน “ของโปรด” ของใครหลายๆ คน เพราะสามารถ “ทานเล่น”ก็ได้ หรือนำมาทำอาหารทั้งของคาวและของหวาน ก็ดีอีกเหมือนกัน
“ถั่ว” ถือเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณประโยชน์ มีโปรตีนสูง ใยอาหารสูง และไขมันในถั่วยังเป็นไขมันชนิดดี (mono and polyunsaturated fat) ช่ ทานแล้วอิ่มได้นาน นอกจากนี้ถั่วบางขนิดมีโอเมกา 3 รวมทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซิงค์แม็กนิเซียม และวิตามิน B
นอกจากนั้น ราคาก็ไม่แรง ไม่แพงมาก แถมถั่วยังมีหลายสี หลายรสชาติให้เลือ สามารถที่ทานได้บ่อยๆ ที่สำคัญถั่วแต่ละสี แต่ละชนิดก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน วันนี้ลองมาดูกันว่า 5 สีของ 5 ชนิด แต่ละแบบมีประโยชน์อย่างไรบ้าง ทานสีไหนป้องกันโรคอะไรได้บ้าง
เริ่มจากสีแรก “ถั่วเหลือง”
“ถั่วเหลือง” เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่ช่วยในการควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง ช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ ในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน ป้องกันโรคกระดูกพรุน กระตุ้นการขับถ่าย ลดคอเลสเตอรอลในเลือด บำรุงประสาทและสมอง ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ และยังลดความเสียงการเกิดโรคมะเร็ง
สารอาหารที่มีอยู่ในถั่วเหลือง ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต, กรดอะมิโน, มีไขมันชนิดดีสูง, มีเส้นใยอาหารสูง, มีโอเมก้า 3, มีวิตามินบีหลายชนิด และมีเกลือแร่สูง
ตามมาด้วย สีที่ 2 “ถั่วแดง”
“ถั่วแดง” ถือเป็นถั่วที่ให้พลังงานสูงแก่ร่างกาย ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้กับระบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ป้องกันภาวะกระดูเสื่อมบรรเทาอาการปวดตามข้อต่างๆ และช่วยบำรุงลำไส้ได้อีกด้วย
สำหรับสารอาหารที่มีอยู่ในถั่วแดงนั้น ถั่วแดงอุดมไปด้วยโปรตีนสูงมีคุณค่าทางอาหารเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์เลยทีเดียว มีไขมันต่ำ, ขณะที่มีแคลเซียม, โฟเลต, ธาตุเหล็ก และมีเส้นใยอาหารสูง
สีที่ 3 ถั่วดำ
“ถั่วดำ” มีสารฟลาโวนอยด์ หรือสารล้างพิษกรัมต่อกรัมสูงมาก ช่วยปรับน้ำตาลในเลือด อุดมไปด้วยแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน รวมทั้งมีสารที่ออกฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์โปรติเอส ซึ่งช่วยป้องกันป้องกันมะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านมและมะเร็งตับ แถมยังช่วยป้องกันโรคหัวใจ และยังมีประโยชน์ช่วยลดโอกาสเกิดภาวะโลหิตจาง
นอกจากนั้น “ถั่วดำ” ยังอุดมไปด้วย ไฟเบอร์, วิตามินอี, โพแทสเซียม, เบต้าแคโรทีน และธาตุเหล็กอีกด้วย
สีที่ 4 ถั่วขาว
“ถั่วขาว” ถือเป็นขวัญใจของคนไดเอ็ด เพราะหนึ่งในประโยชน์ของถั่วขาวคือ “เปลี่ยนแป้งไม่ให้เป็นน้ำตาล” เพราะมีสารฟาซิโอลามีน (Phaseolamin) คอยช่วยยับยั้งการดูดซึมแป้งและน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย
นอกจากนั้น “ถั่วขาว” ยังช่วยลดความเสี่ยงเป็นโรคหัวใจ ช่วยบำรุงสมอง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็ง และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
สีสุดท้าย สีที่ 5 ถั่วเขียว
สุดท้าย “ถั่วเขียว” อุดมไปด้วยโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, แร่ธาตุและวิตามินต่างๆ, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, มีโฟเลตสูง, มีเส้นใยอาหาร และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติ ช่วยดับร้อน ลดอาการกระหายน้ำ ลดความดันโลหิต ป้องกันท้องผูก ล้างพิษในลำไส้ ช่วยบำรุงผิวพรรณและเส้นผม ป้องกันภาวะโลหิตจาง และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
